Havyar balığı, bir çeşit Çin mersin balığı (Acipenser sinensis) türüdür. Anavatanı Çin, Moğolistan, Sibirya ve Kore'dir. Bu balık türü, endişe verici seviyelerde avlanmış olduğu için şu anda nesli tehlike altındadır.
Havyar balığı, balıkgiller familyasının bir üyesidir ve anadrom türdür, yani...