Çayın aroması ve tadı, öncelikle çay bitkisinin yapraklarındaki kimyasal bileşenlerin çayın üretim sürecindeki işlemlere (sıkıştırma, fermantasyon, kurutma vb.) maruz kalması sonucu oluşur.
Çay bitkisinin yapraklarındaki tanen, alkaloitler, uçucu yağlar, amino asitler ve fenolik bileşenler...