Ebegümeci bitkisi genellikle ilkbaharda hasat edilir. Ancak bazı bölgelerde ikinci hasat da yapılabilmektedir. Hasat zamanı bitkinin çiçeklerinin tam açılmadan önce, yapraklarının da açık yeşil renkte olduğu dönemde yapılması önerilir. Bu şekilde bitkiden en yüksek verim elde edilir ve kalitesi de daha yüksek olur.