Işkın, genellikle sonbahar aylarında hasat edilmektedir. Özellikle ekimi bahar aylarında yapılan ışkın, hasat için Eylül-Ekim aylarını bekler. Hasat zamanı, ışkının büyüklüğüne, çeşidine ve yetiştiği bölgeye göre değişiklik gösterebilmektedir. Ancak genel olarak, ışkın hasat edilecek duruma geldiğinde, yaprakları sararmaya başlar ve gövde kısımları yumuşar. Bu durumda, ışkın toprağından kolayca çıkarılabilir ve hasat edilebilir. Işkın, sağlık açısından birçok faydası olan bir sebzedir ve özellikle sonbahar aylarında tüketimi oldukça yaygındır.