Marul yapraklarının bazen acı olmasının birkaç nedeni vardır:
1. Bitkisel savunma: Yaprakların acı olması, bitki tarafından yırtıcılar ve hastalıklara karşı bir savunma mekanizması olarak geliştirilmiş olabilir. Acı tadın sebebi, bitkide doğal olarak bulunan ve zararlı organizmaların beslenmesini engelleyen bileşiklerdir.
2. Kimyasal bileşikler: Marulların yapraklarındaki acılık, fenolik bileşiklerin (tanenler) varlığına bağlı olabilir. Bu bileşikler bitkinin büyüme dönemlerinde ve hasat edildikten sonra marul yapraklarına salgılanır ve acı bir tat oluşturur.
3. Hasat koşulları: Hasat edilecek marul yapraklarının zamanlaması, büyüme koşulları ve hasat edildikten sonraki depolama süresi gibi faktörler de acılık seviyesini etkileyebilir. Doğru zamanda hasat edilmediğinde, yapraklar acı bir tat geliştirebilir.
4. Genetik faktörler: Bazı marul çeşitlerinde genetik olarak acı tat oluşumu daha yaygındır. Bu sebeple, marul tipi de yaprakların acılığı üzerinde etkilidir.
Marul yapraklarının acı tadı, tüketicilerin lezzet tercihlerine bağlı olarak istenmeyebilir. Ancak bazı kişiler acı tadı sevebilir veya bu acılığı tarif edebilir. Marul yapraklarının acılığını azaltmak veya tamamen gidermek için yaprakları suya batırmak veya marul çeşitlerini seçmek gibi yöntemler kullanılabilir.